植物奶取代牛奶？鈣質等營養成分仍有差－kdethl的部落格

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圖／TVBS 除了牛奶，現在有不少人開始以豆漿來取代，也開啟了植物奶市場，光是在台灣市場，2016年就上看60億元，也讓不少所謂的豆奶專賣店竄出頭來，但所謂的植物奶真的能夠代替牛奶嗎?兩者之間的營養成分又有什麼不同呢？營養師就說，在鈣質上面，植物奶還是比不上豆奶，但植物奶的卵磷脂跟纖維素也是動物奶無法相比的。民眾：「我要一杯冰拿鐵，牛奶換成豆漿。」將一般牛奶改成豆漿，成為咖啡新夥伴，豆香瞬間替代奶香。民眾：「覺得味道其實沒有太大的差別，只是他有一點點就是多了一點點，豆香的味道這樣子。」覺得口感上沒有太大差別，這樣因應客人需求的豆奶咖啡，以這間知名連鎖咖啡店來說，從推出豆奶服務以來，消費者已成長大約一成。記者詹舒涵：「豆漿能代替牛奶來搭配咖啡，而這一波植物奶的興起，竟然已經讓台灣的植物奶市場，在2016年上看60億元，看準這一股商機，甚至現在，專賣豆乳的專賣店是越來越多了，有店家花了兩百萬大手筆的從日本，引進專業機台來製作。」來自日本的專業機台，將豆漿、豆渣、高壓分離，濃濃豆香，瞬間撲鼻而來。豆漿專賣業者任培誠：「在一個完全透明的，然後原料看的見，而且原料能掌控的情況下，我們去做出美味的豆乳，我們能夠用一個比較合理的價格，讓大家能夠品嘗到，原來我們的豆漿，傳統豆漿也可以這麼美味。」確實植物奶市場打開了，以這間標榜非基改，使用單一豆品的專賣店來說，一包黃豆就比普通黃豆貴上20塊，加上無添加的濾泡製作，折損量就有3成，售價也反應成本支出，單瓶豆漿售價可是高出市面10至20塊。民眾：「一直都在找好喝的豆漿，然後這一間又看起來，他在旁邊就有現榨的，然後看起來還蠻有質感。」豆漿專賣業者：「後面有寫喔！原味跟無糖喔，這樣150、240。」接受度高了，專賣店更是一口氣研發混和堅果或是小黃瓜的特殊口味，創業短短一年就有兩家分店，一個月光單店就賣出5000罐，但像豆漿這樣的植物奶跟牛奶相比到底有什麼差別呢？國泰醫院營養師張斯蘭：「我們鼓勵大家喝牛奶，主要是在於鈣質的吸收量，因為他1cc就有1毫克的鈣了，所以他吸收量可能會比較高一點，那如果你去喝植物奶的話，他可能鈣質含量就沒有那麼高，那可能建議民眾如果你是喝植物奶，選擇是植物奶的話，你在飲食上面，可能要多增加一點鈣質、高鈣的食物，比如說是深綠色蔬菜、黑芝麻或者是小魚乾。」臺大醫院毒理學副教授姜至剛：「牛奶裡面有一些所謂的抗體類的，在母乳裡面傳給我們的小牛，也會因為在牛奶裡而存在的，那當然是跟我們植物奶的豆奶裡面，不含這種東西是最大的差別。」雖然牛奶鈣質較多，但植物奶富含卵磷脂，有時候還有纖維素，而牛奶有胺基酸礦物質等，但最重要的是都有豐富蛋白質，搭配飲用各取所需，而製作上植物奶的程序也較為繁雜最常見的豆漿、米漿、燕麥奶三種，透過清洗、浸泡，加水煮成漿再過濾、煮沸、調味，最後進入包裝，製作過程必須保持衛生，最重要的還有，原料上的挑選和把關。臺大醫院毒理學副教授姜至剛：「譬如動物性的會擔心，動物性的抗生素動物性的一些，他本身環境的賀爾蒙等等的一些殘留，會有一些擔心的點，我們植物性的豆類會不會有些農藥的殘餘？也是會擔心，每個擔心的點是不一樣的，管制這些他可能的潛在的一些殘留的惡質的量。」營養成分各有不同，安全標準沒有差別，只要了解自身所需正確飲食，不分動物、植物都能成為你我身體的營養來源。