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【記者鐘翠珠台北報導】看準黑鮪商機，國內餐飲業者特將日本養殖黑鮪空運來台，並於昨(27)日假台北SOGO復興館11樓和食EN舉辦發表會，由日本料理達人將黑鮪魚以精湛俐落的刀工展現解體秀，呈現極緻的生魚片，搭配關西鮪魚山藥泥蓋飯、生蠔、沾麵及蒟蒻關東煮等好食材的示範料理，讓台灣民眾未來可在此品嚐到黑鮪魚的美味，饕客別錯過這難得的機會喔！ 以往由於全球需求倍增，在高經濟利潤誘因下，全球陷入鮪魚捕撈熱潮，使得遠洋黑鮪魚遭到過度濫捕，再加上海洋生態環境遭到汙染及全球性氣候變遷，導致野生黑鮪數量大幅減少，一度造成滅絕危機，嚴重影響捕獲量及供給，也造成市場價格及質量不穩定。台灣愛吃黑鮪魚的饕客則要等到5月屏東黑鮪魚季開始，才可品嚐到號稱魚肉中勞斯萊斯「黑甕串」，但由於季節限定且價格不斐，仍讓許多饕客望之卻步。 現有食品業者自日本引進號稱「完全養殖」黑鮪魚，標榜魚貨穩定、品質穩定、價格穩定，讓饕客不必等五月隨時想吃就吃。 放眼全球黑鮪魚養殖技術，澳洲及日本都已成功進行黑鮪養殖，其所採取方式是先遠洋捕獲幼魚，再至近海進行人工圈養，澳洲養殖的黑鮪已能產卵，但魚苗存活率不高，技術尚待提升，仍須定期遠洋捕撈幼魚再養殖。 而日本近畿大學與水產廳水產所研究黑鮪人工養殖已將近四十年，近年已成功將魚卵孵化，並穩定飼養成長，真正達到完全養殖境界，技術全球第一。 在完全養殖初期由於消費者對養殖鮪魚在肉質、肥滿度、口感等評價較野生黑鮪差，接受度較低，價格差距達數倍之多。但近年來因天然捕撈數量減少，價格相對提高，加以受到全球經濟不景氣影響，要品嚐野生鮪的代價不斐。 而養殖黑鮪透過飼料、養殖技術改進，肉質已獲得相當大改善，加以價錢實惠，因此越來越受消費大眾歡迎。 隨著黑鮪養殖產業快速擴張，業者對幼魚需求量大幅增加，目前日本近畿大學與水產廳水產所研究甚至還可供應魚苗讓民間養殖，穩定供應日本國內餐飲需求。 台灣雖然在高經濟海水魚（如石斑、海鱺等）繁養殖技術上領先群群倫，但是在黑鮪魚繁養殖技術研發上則明顯落於日本、澳州等國家之後，過去海生館也曾嘗試人工飼養黑鮪幼魚，但沒有成功，因為黑鮪養殖環境不能太熱，水還要經過冷卻處理，以台灣的氣候、環境，加上颱風多，並不適合。 台大海洋研究所教授也表示，黑鮪養到長一百二十至一百三十公分就要三、四年的時間，長到一百八十公分更要五、六年，一條重達一、兩百公斤的黑鮪，每天要吃體重五分之一的食物，養殖成本過高，現階段很難商業化，因此台灣的饕客就只能等待5月屏東黑鮪魚季後才能品嚐鮮美的黑鮪魚。 圖說：愛吃黑鮪魚的饕客有福了，日本養殖黑鮪魚空運來台，進駐台北SOGO復興館11樓和食EN餐廳 圖說：日本飼養的鮪魚，技術全球第一。 圖說：黑鮪魚搭配關西鮪魚山藥泥蓋飯、生蠔、沾麵及蒟蒻關東煮等好食材，讚喔！

日本養殖黑鮪魚空運來台想吃就吃 標榜魚貨、品質、價格穩定不必等到五月

桃園徵信社

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